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除了色香味的基本要求,養生概念也是現在外食族需注意的元素之一,在此收集含有養生概念的美味食譜。若有侵犯到版權請提醒,我會儘快刪除,謝謝!

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薯絲蝦球



一聽到蝦球我就已經很難抵擋相關料理的美食誘惑,再加上排毒防癌的地瓜,組合成一道營養美食,不過原作在調味裡提到卡夫奇妙醬,這下子我被難倒了,上網去查查這個沒聽過的調味料,在台灣大賣場裡沒看過耶,有興趣嘗試的媽媽們不妨自己打蛋汁來調成自己喜歡的口味,應該也是不錯的替代方案吧...


主料:蝦仁

輔料:紅薯

調料:卡夫奇妙醬,芥辣,食鹽(我想芥辣應該就是台灣人講的芥茉醬)

做法:將紅薯切絲炸至金黃色,將蝦仁醃制入味,掛脆皮糊炸至金黃色,將調製好的卡夫奇妙醬均勻的抹在蝦珠上,裹上薯絲即可。


此菜色澤金黃、酥脆可口。


沙律醬(卡夫奇妙醬)

 

沙律醬是一種調好香鮮鹹味的蛋黃醬,又稱卡夫奇妙醬。蛋黃醬是以精煉油脂爲主的一種食用乳化調料。由精煉植物油(70%~80%)、醋(約11%)、蛋或蛋黃(約9%)、糖、鹽、芥末粉、白胡椒粉及調味香料經調製而成。它是一種淡黃色的膠稠醬體,組織細膩,乳化均勻,油粒以非連續相分散在醋、蛋黃及其他成分的連續水相中,故含油量雖高而無油膩感覺。

 

調製蛋黃醬所用油脂均需經堿煉、脫色和脫臭處理,游離脂肪不超過0.03%。其稠厚度取決於水相和油相的容積比例。它(卡夫奇妙醬)主要用於稠制各種色拉,也可用做煎炸油或用做煎炸食品的輔助調料等。

 

卡夫奇妙醬還可與番茄醬等調味品組合成新型的海派複合味。如:摻入占卡夫奇妙醬10%15%的番茄醬含固態物佔據28%30%的番茄醬,製作香酥鱸魚,可增加粉紅色澤,具有茄汁香味的特點;如摻柱候醬或海鮮醬,製作成烤鴨或涮鍋蘸料,可增加淡醬紅色澤,具有醬香味特點。如摻入呼汁、胡椒制做挂爐牛肉,可增加淡黃色澤,具有呼汁果香和醇和的香辣味。




資料來源:http://www.chinacaipu.com/html/3b9b9140e24d1e05.html
     http://hk.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=7007042301504 

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