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紫心番薯煎餅



材料:


 番薯(500克)、麵粉(100克)、雞蛋(1只)

 


麵糊:


 油(2碗)、鹽(1湯匙)

  番薯有紅心、黃心、白心和紫心之分,尤其紫心番薯的味道最香甜。紫心番薯的肉質細滑、口感甜糯而不幹身,富含澱粉和纖維素,是一種健康的食物。紫心番薯可以清蒸、烘烤、水煮或做成糖水,還可以將它切成細絲,加入麵粉和水調成麵糊,放入油中煎炸成面餅。

做法

1. 番薯洗淨去皮,切成細絲,用清水沖洗數遍瀝乾水分,加入1湯匙鹽抓勻,醃制15分鐘;雞蛋打入碗內,攪打均勻待用。

2. 將番薯絲與麵粉混合均勻,以少量多次的方法,一邊攪拌一邊加水。

 

3. 用筷子不斷攪拌,直到所有番薯絲粘結一起,呈濃稠的麵糊狀,倒入雞蛋液攪拌均勻。

 

4. 燒熱2碗油,倒入適量番薯麵糊攤平,以中火煎至兩面呈金黃色,撈起瀝乾油,再倒入適量麵糊下鍋煎,直至煎完所有麵糊。

 

5. 切去番薯煎餅的邊緣,再將煎餅切成三角形,擺放至盤中,即可開動了。

 


 

原作叮嚀:

  1. 調製麵糊時,一要逐次加水,二要不斷攪拌至麵糊無疙瘩,三以撈起一點麵糊往下倒,麵糊不會斷掉為准。
  2. 紫心番薯較硬身,切成細絲時要小心別切傷手,也可以用刨絲器將紫心番薯刨成細絲。
  3. 煎餅的油溫要掌握好:燒熱油後插入一根竹筷,待其四周起細泡時,就倒入適量番薯麵糊煎炸,然後改中火慢炸至熟便可。
  4. 倒入麵糊的份量不要太多或太少,太多麵糊的話,會讓面餅較厚身,難炸熟炸透,太少麵糊則容易炸焦。
  5. 番薯有健脾胃、補虛乏、益氣力之效,但不宜多食,多食會滯氣、引起燒心、吐酸水、腹脹,糖尿病和腎臟病患者也不宜多吃。

 


資料來源:http://www.chinacaipu.com/html/44fc170279354fb7.html

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